茶艺品鉴

茶艺:冲泡乌龙茶的器具及步骤

来源: 云南腾冲极边茶业股份有限公司  日期:2019-01-06 12:02:46  点击:239  属于:茶艺品鉴

生活在中国闽南、潮汕地区的人们对乌龙茶非常热爱。品饮乌龙,首重风韵,讲究用小杯慢慢品啜,闻香玩味。冲泡起来也很下工夫,因此称之为饮功夫茶。

功夫茶历史悠久,自成文化,配有一套精巧玲珑的茶具,美其名曰“烹茶四宝”。指的是:潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉,为广东潮汕地区所制,生火专用;玉书碨是一个缩小的瓦陶壶,约能容水20毫升,架在风炉上,烧水专用;孟臣罐是一把比普通茶壶还小的紫砂壶,专作泡功夫茶用;若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的白色瓷杯,容水量仅4毫升,通常一套3~5只不等,专供饮功夫茶之用。 茶具的摆设以孟臣罐为中心,排放在一个椭圆或圆形之茶盘中,壶、杯、盘可按个人喜好自行搭配,具有独特的艺术价值和艺术美感,缺一不可,往往被看成一套艺术品,为细腻考究的功夫茶艺锦上添花。

潮汕风炉

玉书碨

孟臣罐

若琛瓯

同心杯组 台湾是乌龙茶生产大省,台湾五花八门的泡茶法也成为乌龙茶泡法的一大流派。同心杯组泡乌龙茶是台湾较为流行的方法之一。同心杯组由一个大茶杯及其中的内胆组成。顾名思义,茶杯与内胆同心,“内胆”即过滤网,可以将茶渣滤出。泡茶时,将茶叶置于内胆中,泡好后可取出内胆,轻易实现茶叶与茶汤的分离。内胆顶部的凹槽设计使其能跨置于杯口,不会滑落,待茶汤沥干后,取下内胆置于杯盖上即可。 这种简洁、卫生的组合适合在办公室内泡乌龙茶。同心杯的杯壁往往刻上箴言或祝福之语,被当作礼物赠予亲友,极具纪念和收藏价值。

同心杯组

冲泡步骤 泡乌龙茶的第一步为淋壶增温,即泡茶之前先用沸水将茶壶、茶杯、茶盘一一冲烫,既保 持茶具清洁,又利于提高茶具本身的温度。一直以来,乌龙茶也有洗茶的习惯。当壶中置茶以后,将沸水沿壶内壁缓缓冲入,在水漫过茶叶时,便立即将水倒出,称之为“润茶”,去茶叶中的浮尘和泡沫,便于品其真味。 润茶后即第二次冲入沸水,水量以溢出壶盖沿为宜。冲茶时,盛水壶需在较高的位置沿边缘不断地缓缓冲入茶壶,使壶中茶叶打滚,形成圈子,俗称“高冲”,之后盖上壶盖。在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身,以保持壶内水温,这时茶盘中的水涨到壶的中部,又称“内外夹攻”。静候片刻,乌龙茶的精美真味就被浸泡出来了。

 

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