茶艺品鉴

怎么样冲泡乌龙茶?

来源: 云南腾冲极边茶业股份有限公司  日期:2019-01-06 11:54:49  点击:238  属于:茶艺品鉴

生活在中国闽南、潮汕地区的人们对乌龙茶非常喜欢。品饮乌龙,首重风韵,讲究用小杯慢慢品啜,闻香玩味。冲泡起来也很下功夫,因此把品饮乌龙茶称之为饮功夫茶。福建功夫茶历史悠久,自成文化,配有一套精美玲珑的茶具,美其名曰“烹茶四宝”,指的是:潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。潮汕风炉是一只缩小的粗陶炭炉,为广东潮汕地区所制,生火专用;玉书碨是一个缩小的瓦陶壶,大约可以容水20克,架在风炉上,烧水专用;孟臣罐是一把比普通茶壶还小的紫砂壶,专门用于泡功夫茶用;若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的白瓷杯,容水量仅仅4毫升,通常一套为三——五只不等,专供饮功夫茶之用。茶具的摆设以孟臣罐为中心,排放在一个椭圆或圆形茶盘中,壶、杯、盘可以按着个人的喜好自行搭配,具有独特的艺术价值美感,更为细腻考究的功夫茶艺锦上添花。

 

台湾是乌龙茶生产大省,五花八门的泡茶法称为乌龙泡法的一大流派。同心杯组泡乌龙茶是台湾比较流行的方法之一。同心杯组由一个大茶杯和其中的内胆组成。顾名思义,茶杯与内胆同心,“内胆”即过滤网,可以将茶渣滤出。泡茶时,将茶叶置于内胆中,泡好以后取出内胆,此种茶具可以实现茶叶与茶汤的分离,使用起来比较便捷。内胆的凹槽设计使得其能跨置于杯口,不会滑落,待茶汤沥干以后,取下内胆置于杯盖上即可。这种简洁、卫生的组合适用于在办公室内泡乌龙茶。同心杯的杯壁往往刻上箴言或者祝福语,当作礼物赠与亲友,极有纪念和收藏价值。

 

乌龙茶采摘的主要原料是成熟的茶枝新梢,对水温的要求与细嫩的名优茶有所不同。在所有的茶叶中,乌龙茶要求的冲泡水温是最高的,由于它包含某些特殊的芳香物质,需要在高温的条件下才能完全浸泡出来,要求水温为100度,水开之后马上冲泡。水温高,茶叶浸出率高,茶叶中的茶多酚才能充分的浸泡出来,茶汤浓,茶的滋味也醇美,更能体现乌龙茶的特有韵味。

 

乌龙茶由于叶片较为粗大,茶汤要求滋味浓厚,冲泡时茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多。如果茶叶是紧结半球型乌龙茶,茶叶需要占到茶壶容积的四分之一或三分之一;如果茶叶松散,则需要占到茶壶的一半。放置茶叶时应该将碎茶末先放入壶底,上面再覆以粗条,以免茶叶冲泡后,碎茶末堵塞茶壶入口,阻碍茶汤的顺畅流通。

乌龙茶的冲泡时间由开水温度、茶叶老嫩和用茶量多少三个因素决定。一般情况下,冲入开水40秒后,即可饮用。冲泡次数一般为五六次,上等乌龙茶更是号称“七泡有余香。泡乌龙茶的第一步为淋壶增温,即泡茶之前先用开水将茶壶、茶杯、茶盘一一冲烫,这样既能保持茶具清洁,又可以提高茶具本身的温度。乌龙茶也有洗茶的习惯。当壶中放置茶叶以后,将开水沿壶内壁缓缓冲入,在水漫过茶叶时,便立即将水倒出,这种仪式称之为“洗茶”,洗去茶叶中的浮尘和泡沫,便于品饮真味。洗茶以后第二次冲入开水,水量以溢出壶盖沿为宜。冲茶时,开水壶需要在较高的位置沿边缘不断地缓缓冲入茶壶,使壶中的茶叶打滚,形成圈子,俗称“高冲”过后,盖上壶盖。在整个泡饮过程中需要经常用开水淋洗壶身,以保持壶内水温,这时茶盘中的水涨到壶的中部,又称“内外夹攻”。静候片刻,乌龙茶的精美味道就浸泡出来了。

 

品饮乌龙茶的方式也别具一格。一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿,中指抵住杯底,先看汤色,再将茶杯从鼻子慢慢移到嘴边,趁热闻香,再尝其味。尤其品饮武夷岩茶和铁观音,都可以闻到浓郁的花香。闻香的时候不要把茶杯久置鼻端,而是慢慢地由远及近,由从近及远,来回的往返三四遍,顿觉阵阵茶香扑鼻而来,慢慢啜饮,刚开始茶汤入口会有苦涩的味道,不消一会儿便芳香入喉,渐入佳境,这是茶的回甘,不但满口生香,而且韵味十足,茶的香气和滋味妙不可言,可以使人真正地感受到乌龙茶的妙处之所在。

 

品饮乌龙茶有三忌:一是空腹不能喝茶,否则容易导致“茶醉”;二是睡前不能喝茶,否则会使人精神亢奋,难以入睡。三是冷茶不能饮,乌龙茶冷后性寒,对肠胃不利。